« Le châtaignier est très chaud et pourvu, de par cette chaleur, d’une grande puissance, car il symbolise la modération et tout en lui y compris son fruit, a son utilité contre chaque faiblesse de l’organisme. »¹

Pendant longtemps la châtaigne a été la base de l’alimentation avant que la pomme de terre ne la détrône. Elle a souvent sauvé les populations de la famine, c’est pourquoi on trouve des châtaigneraies en région parisienne : près de la Ville-d’Avray, la forêt de Fausses-Reposes, ancien domaine royal planté de châtaigniers pour parer à d’éventuels épisodes de famine à Paris.

La châtaigne est un aliment très riche, elle contient :

• Des bioflavonoïdes dont le rôle est d’éliminer les effets néfastes du stress par son action antioxydante 
• Des protéines: environ 2.5g pour 100g
• Des lipides: environ 2g pour 100g
• Des hydrates de carbone (des glucides) : en grande quantité, environ 36g pour 100g, elle fournit ainsi l’énergie à toutes les cellules en particulier les cellules nerveuses 
• Des substances minérales : zinc, cuivre, fer, manganèse, magnésium, calcium, potassium 
• Des principes actifs comme le GABA, neuromédiateur qui régule l’activité cérébrale.

Comment l’utiliser ?

• La châtaigne peut se manger cuite en l’ajoutant à nos plats de viandes ou de légumes.
• On peut aussi la déguster seule, au goûter par exemple comme les amandes, elle est alors vendue en bocal ou sous-vide.
• Cuisinée, nous la savourons sous forme de crème de marron.
• Crue, elle se consomme sous forme de farine que l’on ajoute dans différentes préparations.
• On peut aussi les manger grillée en automne au coin du feu !

Il est préconisé d’en manger tous les jours. Pour une concentration intellectuelle optimale, mangez 3 à 5 châtaignes par jour !

Recette : Crème dessert aux châtaignes

• 2 poignées de châtaignes épluchées et cuites
• 100g de crème fraîche
• 1 pincée de cannelle de Ceylan en poudre
• 2 c à café de miel
• 1 c à café de sucre vanillé
• Le jus d’1/2 citron

Mélanger tous les ingrédients dans un mixer, ou à l’aide d’un presse-purée, jusqu’à obtenir une crème dessert fine et onctueuse. Répartissez la dans des ramequins individuels et réfrigérez. Au moment de servir on peut ajouter 1 c à café de confiture de canneberge pour apporter une touche de couleur décorative.

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1. Sainte Hildegarde, Physica, le Livre des arbres, ch.XII ↩︎